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糯米饼怎么炸出“空心”?用它来替代酵母发酵,师傅不外传的秘密

发布日期:2019-11-02 01:10   来源:未知   阅读:

想必大家去夜市的时候,如果见到卖油炸糯米饼都会去买几块吃,它备受哪些喜欢吃甜食的朋友称赞,口感香甜软糯可口,它属于街头美食中比较畅销的美食。

制作过程:

食材配料:芝麻适量、糯米粉、白糖、双效泡打粉,温水、植物油、色拉油(用来做糖馅)。

油炸糯米饼的特点是里头是“中空”的,要想把它炸出空心来,其实是有技巧的,除了配方中各种计量的配比以外,另外一样东西特别的重要,它就是双效泡打粉,它的作用会比普通的酵母发酵的更充分些,它是面点师傅不外传的秘密!

另外一样技巧就是油温的控制,油炸糯米饼对温度特别敏感,稍微不小心就会把它炸焦炸黑,油烧至3成热时,饼胚就得入锅,温度或高或低均会导致失败,这是面点师傅长期总结出来的经验。

先倒入2把白糖,再1把面,再拌入适量的色拉油和白芝麻,用它们来做糖馅。

碗中倒入500克的糯米粉,再加入50克的白糖,再放入8克的双效泡打粉(没有它的情况下,可以用5克的酵母来替代)325克-350克的温水,20克的植物油。

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